Čobanac – ljuti puni lonac

Čobanac nije komplicirano jelo, ali traži malo pripreme i strpljenja. Računajte oko 30 minuta dok se narežu luk, povrće i meso, a zatim još oko 2 sata laganog kuhanja.

To je jedno od onih jela koje stavite kuhati i pustite da polako radi svoje. A kada je gotovo, trud se stvarno isplati — dobijete veliki, puni lonac čobanca, dovoljno za otprilike 8–12 tanjura. Kod nas je to jelo s kojim ste mirni barem dva dana.

Najbolji je kada se kuha polako, na laganoj vatri, jer se tada luk, povrće, meso i začini lijepo povežu u gusto, mirisno i jako ukusno jelo.

Sastojci

• 6 srednje velikih glavica luka ili 8 manjih
• 3–4 veća češnja češnjaka
• 4–5 srednjih mrkvi
• 1/4 glavice celera
• 500 g divljači, ako imate, ako nemate stavite svinjetinu
• 500 g junetine
• 1 kg svinjetine
• 1 pakovanje pasirane rajčice
• ulje za dno posude
• 1–2 male žlice soli
• dosta mljevenog papra
• papar u zrnu, ako imate
• 2 velike žlice slatke mljevene paprike
• 1 srednja žlica ljute mljevene paprike
• 1 manja žlica Vegete
• 4–5 lovorovih listova
• voda oko 5 l dolijevajete po potrebi

Priprema

1. Najprije narežite luk na sitne kockice.

2. U veći lonac ulijte ulje, tek toliko da prekrije dno posude. Dodajte luk i pržite ga na laganoj do srednjoj vatri dok ne omekša i ne dobije staklasti sjaj.

3. Kada luk postane staklast, dodajte nasjeckani češnjak.

4. Zatim dodajte narezanu mrkvu i celer. Sve zajedno još kratko popržite kako bi povrće pustilo miris i počelo stvarati dobru osnovu za čobanac.

5. Nakon toga ulijte vodu, tek toliko da povrće bude pod vodom.

6. Za to vrijeme narežite meso na što sitnije kockice. Ako imate divljač, dodajte je zajedno s junetinom i svinjetinom. Ako nemate divljač, jednostavno stavite malo više svinjetine.

7. Kada ubacite meso u lonac, ponovno dolijte vode samo toliko da prekrije meso, odnosno malo iznad mesa.

8. Dodajte pasiranu rajčicu, sol, mljeveni papar, papar u zrnu, slatku mljevenu papriku, ljutu mljevenu papriku, Vegetu i lovorov list.

9. Sve dobro promiješajte, poklopite lonac i pustite da se čobanac polako kuha.

10. Može biti gotov već nakon 50 minuta, ali najbolji je kada se kuha oko 2 sata na laganoj vatri. Tada se svi sastojci puno bolje prožmu, a meso postane mekše i ukusnije.

11. Tijekom kuhanja povremeno promiješajte i provjerite ima li dovoljno tekućine. Ako vidite da nedostaje vode, slobodno je nadolijte.

12. Ako volite gušći čobanac, dodajte manje vode. Ako volite jušniju verziju, na kraju možete uliti još malo više vode.

13. Za vrijeme kuhanja obavezno probajte jelo. Po potrebi dodajte još soli, papra ili ljute paprike, ovisno o tome koliko začinjeno volite.

Savjet

Celer je u ovom receptu jako važan. Iako se možda čini kao mali dodatak, daje posebnu dubinu okusa. Jednom sam ga zaboravila staviti i baš se osjetilo da nešto nedostaje. Bez celera to jednostavno nije isto jelo.

Ovo je jako slasno, domaće jelo punog okusa. Iako je ljuto, ako su začini dobro odmjereni, sve ostaje skladno i fino. Meni je ovo toliko dobro jelo da su ga moja djeca jela čak i dok su bila mala, iako je bilo ljuto, jer je okus bio baš skladan.

Dobar tek!