Špageti carbonara – hrvatski twist s vrhnjem

Špageti carbonara jedno su od onih jela koje gotovo svi vole, ali ih mnogi pripremaju na svoj način. Originalna talijanska carbonara radi se bez vrhnja, bez češnjaka i bez peršina, samo s jajima, sirom, paprom i guancialeom ili pancetom. Ali kod nas se često radi i ova domaća, kremastija verzija s vrhnjem za kuhanje.

Ovo nije stroga talijanska carbonara, nego hrvatski twist — malo blaža, sočnija i prilagođena kućnoj kuhinji. Vrhnje daje umaku kremastu teksturu, panceta ili slanina daju miris i slanoću, a jaja i parmezan sve lijepo povežu.

Najvažnije je paziti da se jaja ne dodaju dok umak jako vrije, jer se tada mogu zgrušati. Tavu je najbolje maknuti s vatre, malo ublažiti temperaturu i tek onda umiješati jaja. Tako se dobije fin, kremast umak bez grudica.

Sastojci

• 350–400 g špageta
• 200–300 g pancete, slanine ili pršuta
• 1–2 žlice maslinovog ulja
• 2 režnja češnjaka
• 2 jaja
• 250–400 ml vrhnja za kuhanje, po želji
• 1 žličica Vegete, po želji
• malo soli, po potrebi
• svježe mljeveni papar
• peršin, po želji
• parmezan, po želji

Priprema

1. Špagete skuhajte u posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju, najbolje al dente.

2. Prije nego što ocijedite tjesteninu, sačuvajte malo vode od kuhanja. Ta voda može kasnije pomoći ako umak bude pregust.

3. Pancetu, slaninu ili pršut narežite na manje komadiće.

4. U veću tavu ulijte malo maslinovog ulja i zagrijte ga na srednjoj vatri.

5. Dodajte pancetu, slaninu ili pršut i kratko popržite dok se malo ne stisne, lagano zapeče i pusti miris.

6. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite ga vrlo kratko, samo da zamiriše. Pazite da ne zagori jer tada može postati gorak.

7. Zatim dodajte vrhnje za kuhanje, papar, malo soli i Vegetu po želji.

8. Sve dobro promiješajte i pustite da se umak zagrije i lagano zakipi.

9. Kada umak zakipi, maknite tavu s vatre.

10. U posebnoj zdjelici umutite dva jaja.

11. U jaja dodajte jednu do dvije žlice toplog umaka ili malo vode od kuhanja tjestenine i brzo promiješajte. Tako će se jaja postupno zagrijati i manja je šansa da se u tavi zgrušaju.

12. Polako ulijte umućena jaja u tavu s umakom, stalno miješajući.

13. Dodajte kuhane špagete i sve dobro promiješajte da se tjestenina obloži kremastim umakom.

14. Ako je umak pregust, dodajte malo vode od kuhanja tjestenine i ponovno promiješajte.

15. Na kraju dodajte parmezan, još malo svježe mljevenog papra i po želji peršin.

Savjet

Ako koristite pancetu ili slaninu, jelo će biti mirisnije i punijeg okusa. Ako koristite pršut, nemojte ga predugo pržiti jer može postati pretvrd i preslan.

Soli dodajte oprezno, jer su panceta, slanina, pršut, Vegeta i parmezan već sami po sebi slani. Bolje je prvo staviti manje soli, pa na kraju probati i po potrebi dodati još.

Ova verzija carbonare posebno je dobra kada želite brzo, kremasto i zasitno jelo. Nije originalna talijanska carbonara, ali je fina domaća verzija koju mnogi vole baš zato što je blaža i sočnija.

Dobar tek!